烧鸡的做法
第一步：我们先准备要用的大料，小盆中加入八角两粒、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块切成薄片、大葱白一根轻轻拍扁切成长段、抓入红干椒一小把，青麻椒一小撮。
烧鸡的配料
第二步：把鸡的脚趾剁去，把鸡翅膀别好，鸡腿折断别进鸡肚，整个鸡团好以后，用钢钉在鸡身上戳一些小洞，这样便于后期的入味。
将整个鸡盘一下
第三步：下面把鸡焯一下水，锅内加入清水，把鸡凉水放入，倒入料酒、食盐、鸡粉、十三香，慢慢的把水烧开的过程中，不断的往露出水面的部分浇水，使整个鸡受热均匀，然后把鸡翻过来煮另一面，火不要太大，慢慢的加热，水开以后，撇去锅边的浮沫，将鸡捞出来，用清水快速冲洗降温。
鸡下锅焯水
第四步：将鸡下油锅炸一下，锅内加入植物油，在加热的过程中，我们给鸡上一下色，在鸡身上倒上老抽，用手涂抹均匀，油烧到4成热的时候，油面平静无烟，放入涂匀的鸡，用锅盖挡着，免得伤到自己。在炸制的过程中，保持中火慢慢加热，不断的用热油浇露出油面的部分，使鸡均匀受热，这个过程要持续3分钟左右，鸡慢慢的变成金黄色。将鸡捞出来，用清水冲洗，使鸡迅速降温，然后泡在清水中。
将鸡下锅油炸
第五步：下面，把锅烧热，倒入植物油，倒入刚才准备好的大料，加入一小勺豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入蚝油，继续翻炒。加入清水，水的高度，估算着到鸡三分之二的高度，加入食盐、胡椒粉，加入老抽，上一下底色，再加入一些生抽、料酒，开大火把水烧开。
将烧鸡的大料炒一下
第六步：下面，我们把鸡放在高压锅中，倒入刚才煮开的汤料汁，盖好盖子，在高压锅中煮10分钟，10分钟以后，排一下气，就可以关火了。取出烧鸡放在盘中，我们滤去一部分汤汁，倒入锅中，开大火煮开，快速搅动，慢慢的把汤汁熬至粘稠，然后把汤汁浇到烧鸡上。
将烧鸡放入高压锅煮10分钟
这样，味道迷人、骨肉分离的烧鸡就做好了，用筷子夹一下鸡腿，很轻松就能夹断，再夹一下鸡翅膀，骨肉很好的分离。喜欢的朋友可以照着做一下哦。
骨肉分离的烧鸡
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