杭州钱塘新区，从一片沙地围垦而来。
老底子的钱塘新区人，招待贵客都吃些什么？自然是“十碗头”了，九菜一汤：白鲞扣鸡、炒时件、炒肉皮、冬菜粉皮、肉丝炒芹菜、醋溜鱼、汤三鲜、前“东坡”、后“东坡”和榨菜肉丝蛋花汤。
这是钱塘江边，沙地特有的筵席民俗文化，也是钱塘新区的非遗项目。
对老底子沙地人来说，“十碗头”代表着的，就是好日子。
钱塘新区临江街道居民袁忠芳说，吃一次“十碗头”，那可是一件很难得的事情。在徐卫芳的记忆里，这是要到过年的时候，才能吃得上的。
卢斌也记得，“十碗头”，是一种“终于能吃上肉了”的欣喜。
卢斌是老沙地人，做厨师已经有30多年了，对他来说，在钱塘新区当厨师，烧好一席“十碗头”，是一门必修课。
说起来，“十碗头”有一段很长的历史。
当时，只要有客人来，沙地人就会把你当成贵客，把自己家最好的鸡、鸭、鱼，搬到餐桌上。
做出十碗头，其实并不浪费，这里面，考验的就是沙地人的智慧了。
同样一种材料，能做好几道菜。
比如，鸡可以做白鲞扣鸡、汤三鲜，鸡的内脏，还可以做一道炒时件。
对当时的人来说，真正的美味，不是山珍海味，就是这民间的味道，这是沙地人逢年过节，宴请宾朋的最高礼节。
“十碗头”，说的是请客人吃的所谓上等菜肴。
在杭州，不同的地方，有不同的“十碗头”。
88岁的“老杭州”罗阿姨，和我们分享过“杭州人的年三十”。在他们家，每年的除夕夜都要烧十碗菜，这就是家的“十碗头”。
这十碗菜，和老底气钱塘新区的不同，是元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、冬笋韭芽炒肉丝、八宝菜、如意菜、长生果、素烧鹅、藕富和暖锅儿。
罗阿姨说，以前住老墙门时，每到除夕那天，家家户户都要比比谁家烧的菜好，一年年下来，他们家就总结出了“十碗头”来。
塘栖古镇传统的年夜饭，也有“十碗头”，分别是：火丝发菜、金银肠、全鱼、全鸭、全鸡、羊肉、粢毛肉圆、全蹄、八宝饭和全家福。
“十碗菜”的菜式虽然不一样，但这里面传达的心意是一样，那就是杭州人待客的热情，和对美好生活的向往。
通讯员丨陆锋 夏加付
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