—— 黔西南州“百年美食”争霸赛小记

大众评审现场品尝

老杠子面制作现场

禾生粑粑坊制作现场

食客品尝

为全力打造黔西南“百年美食”品牌，弘扬黔西南饮食文化，推动餐饮业与旅游业融合发展，推进山地旅游发展，9月26日，黔西南“百年美食”争霸赛在兴义正式拉开序幕。

比赛采取现场制作方式，小吃50分钟、火锅90分钟、菜品60分钟，凌晨5点多，参加比赛的商家便开始忙活起来，105种美食商家拼尽全力。9点30分，比赛正式开始，参赛作品蒸、炒、炸、煎等平时我们常见的美食，同时还有许多具有浓厚地方民族文化特色的小吃漂亮地摆放在金州小吃展示区、菜品展示区和火锅展示区，美食飘香，吸引了众多食客与美食爱好者驻足欣赏、拍照留念。

随后大家便开始根据各自的喜好品尝起来，最引人注目的要属邱氏重油鸡蛋糕、老杠子面、禾生粑粑坊、赵满娘冲冲糕的制作现场，现做现吃受到食客们的追捧。兴义市御景宴府参赛选手张剑说：“作为餐饮企业，很荣幸能参与本次争霸赛，感谢政府搭建平台，让我们能在这次比赛中相互学习、借鉴和交流，并在此过程中使得我们获得了成长和提升的机会，让我们更加有机会对金州美食进行创新和挖掘，我们的民族原生态美食和食材是相当丰富的，具有绿色、生态、健康的特点，还有可以染色的纯天然绿色植物，这些都为金州美食能成为中国第十大菜系画出了雏形，这次比赛，正好将原生态美食和食材进行了重新的挖掘和创新整理，为金州菜系的产生和发扬做好坚实的铺垫。”

何记桑幺孃推出的四花酥也参加了比赛并获得“十佳百年美食”称号，参赛选手何丽蓉说：“四花酥是母亲纯手工创作的，我们四姊妹来参赛就是为了传承母亲的工艺，让更多人知道我们有60多年的历史，我们的食品不含任何添加剂，让我们金州美食能享誉全国。”

试吃的食客纷纷表示，开展这样的活动，让我们大开眼界，一次性地了解了家乡的上百道特色美食，还品尝到了金州好味道，希望以后我州能开展多种多样类似的活动，让大家深入了解黔西南的风土人情、民族文化等等，人人都成为金州宣传员，更好地将大美黔西南宣传推介出去，吸引全国甚至全世界嘉宾来黔西南做客。

经过一天的比拼，最终评选出牛肉粉、羊肉粉、冲冲糕、腊味耳块、板陈糕、四花酥、刷把头、鸡肉汤圆，虾巴虫、辣子鸡、巧哥鸡、盗汗鸡、苗家酸汤鱼、蒋老大全鸡宴、全牛、羊火锅等几十种小吃为“黔西南州十佳百年美食”“百年美食争霸赛金奖、银奖”。颁奖结束后，参赛商家纷纷到签名墙前签名留念。

部分获奖美食介绍

花米粽粑

虾巴虫

盒子粑

板陈糕

腊味耳块

冲冲糕

猪耳粑

布依凉拌野芭蕉芯

刷把头

刷把头是一道色香味俱全的汉族小吃。做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。

杠子面

杠子面根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

牛干巴

牛干巴是回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜爱。随着人们生活水平的不断提高，牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家”，成为颇有特色的风味食品。牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。

赵满娘冲冲糕

赵满娘冲冲糕，是现在的老板娘从外公那继承过来的手艺，算起来也是百年老店了。当捧着一碗热热的冲冲糕，仿佛自己手捧鲜花一般，色泽丰富，还伴有玫瑰花，桂花的香味扑鼻而来，吃起来又香又甜，老板娘也在不断创新，推出新品，现在冲冲糕的种类多样，有很多味道可以选，冲冲糕做工复杂，对原材料的选择很讲究，所有原料都是全天然的食材，不含一点添加剂，纯天然，绿色健康。

羊肉粉馆

兴义的羊肉粉馆历史悠久，誉满滇、黔、桂三省，从清代开始，五代相传，经久不衰。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。其制作过程是：取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血。除了一般的羊肉和羊肉粉外，还有涮羊肉、全羊席。全羊是在一桌席上，配有一头羊的各个部位，包括肉、血、杂碎、头脚等。涮羊肉，即是用筷子夹上鲜肉片，放入滚烫的原汗中，涮一下，立即拿出食用。其味脆而不生、清香回味。

饵块粑

饵块粑采用本地特产优质“老红香”晚米，该米质特殊，天然纯香，生长期较长，约在180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的品质特别好。该米质结构紧密，腹白度小，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口，它的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量比较丰富，就是产量低，在当地属米中之王。该产品经过祖辈传统工艺，借备现代工具精制而成。无任何色素、防腐剂等。食用方便，可(炒、煮、油煎、烤)等方法食用，煮后柔软细嫩，光滑爽口，香气怡然，风味更是独具特色。

板陈糕

板陈糕的制作很讲究，它用优质糯米、薏仁米、白糖、核桃和花生仁、芝麻、小麦胚油等16种精料调配，经过滤干水分、微火炒、加工细粉、浸发、熬制发糖、铜镜压板等近30道工系制作而成。

糖果

油炸糖果,即把汤圆包上肉或者是喜沙，放到热油里炸，炸到半熟放入红糖，把火调小。让糖浆全部附在汤圆上。形成一个大大的糖果。它的特点是又糯又香。

驴打滚

驴打滚是在糯米糕裹上黄豆面、或者是其他东西做成的炒面就叫驴打滚，是安龙小吃中的古老品种之一。驴打滚的吃法很多，可以是甜的、咸的。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

酸笋鱼

酸笋鱼的制作原料有鱼、酸辣椒、酸竹笋、西红柿、酸藠头，佐料有盐、生姜、大蒜头、葱、花椒油。家常做法是：先把鱼剖洗切好，将生姜和大蒜头切片，蒜叶葱白切节，葱叶切成葱花；根据食用量人数的多少在锅里放入适量菜油、少许酸辣椒，再放西红柿、藠头和生姜片、大蒜头片一并炒香，加入3至5斤清水熬上20多分钟；把生鱼（也可留一部分鱼在火锅上边吃边放）和泡酸过的竹笋片或竹笋丝放进锅里一起煮熟，放几滴花椒油，撒上蒜叶、葱花即可食用。

虾巴虫

虾巴虫是一种生活在水中石块下的爬行动物，身体扁长、有节，两侧对称有脚，头部有钳，乍看令人可怕。望谟的一些河道能找到。虾巴虫食用时先用烫水烫死，取出肠污洗净，用油炸炒，又香又脆，还可以烧烤。虾巴虫蛋白质含量高，营养特别丰富，堪称望谟特有名食。