冬天快到了，制作压板肉也逐渐进入了日程计划。或许以前都是从商场里直接购买压板肉，那么如何在家制作好吃的压板肉呢？这里分享给大家一系列的妙招！
（图源网络）
买回来的猪脸肉，先用清水清洗干净，尤其注意要给鼻孔清洗干净。另外，如果家里有喷枪的话，可以把耳朵附近的毛给烧干净，甚至可以把整个猪脸都烧到发黑，然后用钢丝球在温水中把这些黑炭给清洗干净，这样清洁过的猪脸表皮没有了汗腺带来的异味，炖出来的猪脸肉也更香。
随后冷水下锅焯水，放入葱姜，再放入足量的料酒，要注意，焯水时全程开着锅盖，这样更容易散发出异味。
在焯水的时候，把多一些的肉皮、猪耳朵等都放入里面一起焯水。猪皮焯水后，用刀刮掉多余的脂肪，这样做出来的压板肉切出来更劲道。
焯过水的各种肉、肉皮不要放入凉水中，而是放入温水中进一步清洗血沫以及其他的各种杂质。通过这一步的清洗，让整个肉质变得更洁净。
随后，重新起锅，先把猪脸肉放入锅里进行卤制，放入葱姜大料花椒等香料，喜欢吃辣的话，就先放入一些干辣椒，这里建议干辣椒可以只放一两个，以避免后期有人不太能吃辣。再放入生抽提鲜，老抽调颜色，也可以放入红栀子来调颜色。熬制大概一个小时左右，再放入猪耳朵和猪皮，同时进行调味，放入适量的食用盐，尝一下汤的咸淡，一般以稍微咸一些的程度为好。
全部都炖好后，准备好大纱布，然后把猪皮放在外侧，再把猪脸肉拆骨放入里面，间或放入猪耳朵，最上层同样也是放入猪皮封闭住表面。扎好纱布后，放上重物进行压制，大概一晚上的时间，就能做成啦！这样做出来的猪脸肉劲道、紧实，配合蘸料吃特别美味。
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