这些年来越来越感觉到：有很多事情，是随着年龄的改变而变化的，包括生活习惯，兴趣爱好，以及消费观。
时间如果回到10年前，恐怕当时才30多岁的我怎么也想不到10年后的今天，之前几乎从不下厨的自己，居然会用四位数的价格，入手一口厨房家用的铁锅。
而这口锅，就是今天要跟大家分享的“壹加生活古法手工铁锅”。
https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.19.2f847e839F0MmS&id=607873907275&ns=1&abbucket=5
先说说为什么想要换掉已经用了一年多的“悦木原味”的不粘锅。
倒不是说这套锅不好，而是用久了之后，跟其他不粘锅一样，涂层都难免会有脱落，虽然官方资料中说的，涂层都是无害的，但是近些年来，随着电影“黑水”的影响，特氟龙涂层一时间成了洪水猛兽，我们每天到底吃进去了多少有害物质，自己有可能还置若罔闻，要做到真正无涂层，那么民间使用率最高的还是生铁锅。
但是，生铁锅也有无法避免的缺点，那就是，容易粘锅，焦锅，而且还容易生锈。之前我曾经入手过一口谭彦彬铁锅，最终没能逃脱生锈的命运，沦为吃灰神器……
既然生铁锅有这么多缺点，为什么民间大厨们仍然喜欢用铁锅呢？铁锅出现的这些令人困扰的缺点，能否通过学习提高保养锅的知识，以及提高烹饪技巧来避免呢？在几个深夜观看“风味人间”后，“再买一口高档一点的铁锅回来试试”的念头在我心中愈来愈盛。
接下来的日子，“章丘铁锅”，“陈枝记”等关键词成了我在网上搜索的对象，看了大量的文章后，到底应该选择哪种锅和哪个品牌，反而越来越觉得茫然。
大数据有功，可能是我搜索铁锅相关的内容多了，有一天，某宝忽然推送给我了“日本古法手工铁锅”，没想到，这一点击进去看，最终还真的让我买下了这口锅。
看中这口锅的原因，主要有以下几个方面：
一 我对日本制造的东西向来拥有好感，尤其是那些用材特殊，看着平淡无奇却拥有古朴的力量的产品。就像之前选择打乒乓球的球拍，人人都说，2K多的售价买一块看着形状奇怪的球拍，太浪费了吧？但是他们不知道单桧的桧木是世界第三大活化石，只有南美，日本等少数国家才有，这种木材不变形不暴力使用就不会坏，12年后，因为身体状态原因把当年的球拍出掉后，居然还增值了！好像有点扯远了，其实意思就是，我对“用材”，“手作”，“古法”等词汇相当有好感，所以看完这口“壹加生活”的铁锅页面的视频介绍，几乎没怎么犹豫就准备下手了。
二 一口能“传承”的锅，这句广告词是深深打入我心的，这些年也断断续续换了不少锅，不粘锅的涂层几乎每过一两年就要换，七七八八加起来，买锅花的钱早就有大几千，若是这口手工铁锅能在得当的使用情况下，越用越顺手，越用越亮堂，得以“传”下去的话，这1k多的售价真的不贵！
三 跟我个人的习惯有关，通常当我想要开始学习一种技巧，或者开始给自己培养兴趣爱好的时候。“工欲善其事必先利其器”的理念就会先蹦出来。打球前，先买了贵的球拍，跑步前先买了贵的跑鞋，骑车买五位数的公路车，在自己能承受的范围内，我通常都不会心疼花出去的钱，因为在我的理解里，这是一种对兴趣的投资，而最近却是在看了风味人间，舌尖上的中国等纪录片，以及蔡澜老爷子的很多散文集后，忽然拥有了“要在人生剩下的日子里，好好锻炼一下厨艺”的念头，买了贵的东西，不好好研究投入就会觉得太浪费，所以，这口锅的售价正好满足我的要求-能承受得起，刚好是买回来舍不得闲置的那种工具。
隔天锅就到货，纸箱外就看得到一串看不懂的日文。
拆开外包装的纸箱之后，第二层内是深蓝色底的包装，侧面印刷着这是从日本原装进口的，伊藤家手工打造而来的，想一想陋室中伊藤家族手工打造着铁锅的情景，就好像蛰伏在木工作坊里沉迷做手工木制吉他的李宗盛一样，时间久了，他们手中打造出来的产品，都富含了慢工出细活的工匠精神。
翻开盖子，首先看到是玻璃锅盖，（这盖子只要加购物车就能获得）用透明纸包装保护。
取出所有物品，总共分四块，分别是：锅盖，锅体，纸盒包装的锅柄，说明书和保修卡。
由于是纯日本进口，前面印刷的当然都是看不懂的日文，不过不要紧，后半本有中文翻译。
产品参数上写了，这口铁锅适合3-6人的家庭使用，而且，令人意外的是，原来一直以为会比不粘锅重的这口铁锅，32cm的尺寸居然净重只有2KG，几乎持平了我原来在用的悦木不粘锅。
拿出锅之后拍了几张照发现，无论是锅内还是锅底，都有一层亮亮的油，看产品介绍页面得知，这口锅的出厂前都会用一层核桃油敷上保护锅，而并不是已经使用过的痕迹。
养好铁锅关键就是要用好油，用多油，如果不动念头不下决心要买一口新的好的铁锅的话，恐怕我对这块永远会是知识盲区。
锅体上已经连接上的是锅耳，采用两个金属铆钉固定，木制锅耳的作用除了方便双手把持之外，还让锅具有了可悬挂的作用。
锅盖的玻璃也很有特色，在灯光照射下，显示出古朴低调的深棕色，跟锅盖上的手柄颜色相互呼应。
锅盖手柄顶部也有产品的LOGO，做工精美而细致，体现了细节之美。
锅盖采用螺丝拧紧的方式固定，锅盖的手柄大小适中刚好一手可握。
可装卸的锅把手采用了耐热的胡桃木材质，防烫手的同时，手柄上的几个弧形设计都是为了符合人体工程学，做到有效防滑，装卸的方法也比较简单：
把金属连接杆插入空心的核桃木手柄，对准锅体的把柄孔洞，把连接杆旋紧即可。
连接锅手柄的这块，锅内部也采用了三个铆钉固定：
仔细看你会发现锅体的把柄连接处有竖的铁杠，这是为了对应核桃木把手连接段的木制横切面开口，这样对应好后，锅体和木把手的连接就更加稳固，不易松动了。
花不到一分钟的时间装上了锅把手之后，锅就算成型了：
装好了的锅给我的印象很符合我原来的预期，低调，古朴，看着平淡无奇，谁也看不出这口锅的售价不菲，比同样售价4位数的章丘铁锅起来，显得更有“名不见经传”的感觉。
而若是仔细看，你就会发现，这是一口有点不一样的铁锅，锅的内壁上，处处可见独有的“防粘龟纹”。
就算是用纸巾擦干了原锅内的那层保护用的核桃油后，也能清晰的看出不平整的锅内壁上的纹路：
而这，正是百年传承中的“泥膜浇铸技艺”的体现，只有采用手作的复杂工序，才能打造出具有龟纹，导热更均匀更不易粘锅的这口生铁锅。
第一遍用软布擦干净铁锅之后，接下来就是让我饶有兴趣的“开锅步骤”了。
首先，用温水洗净锅内外，可以适当用一点洗洁精擦洗干净锅体。
准备好五花肉，把肥肉切成小块备用。
摆锅开火，烧干残水后倒入油。
在加热过程中不断晃动锅体转换角度，尽量让锅内壁的每个角落都吃到油。
静止一会儿，继续加热，当油热到还没冒烟的时候，把剩余的残油倒掉，仅留下锅底的少量油。
用筷子夹住猪肥肉，开始均匀摩擦锅内壁：
这时候用的是中火，温度要控制好不要太高，肥肉会在摩擦的过程中变黑，变小，那是因为被分解出猪油的关系。
猪油是养好铁锅的关键，反复擦拭锅内壁就是为了让猪油在锅内形成油膜，当猪肥肉变黑变小之后换一块继续擦，如此来回三四遍即可。
倒掉残油，用温水再清洗一次，这一次，不要用任何洗洁精。
接着擦干锅体，看得出锅比新拿到的时候变得更加黝黑发亮了。
用刷子在锅内壁上再均匀的刷上一层油作为保护：
头一次开锅养锅没经验，我倒的油多了些，可以看出想要这口锅实现 “无涂层且不粘”的效果，心情有多迫切。
倒掉残油，盖上锅盖，静置12小时。
开锅步骤到此终于结束，接下来保养铁锅要注意的就是，在每次做完菜之后，你都得勤快的擦干锅，有条件的话可以继续往锅内壁涂上油来进行保护，日常做菜的时候，避免用铁锅来当汤锅长时间炖煮，以防油膜脱落。
到了第二天，终于可以正式使用这口铁锅的时候，我居然还难掩心底的一丝丝兴奋，首先实验的，就是最近特别喜欢吃的红烧鸡爪，都说红烧容易糊锅，正好看看开锅后的油膜防粘效果如何。
把鸡爪先下水过一遍后捞出，让铁锅开始“热锅冷油”模式，把生姜蒜蓉爆香，再把鸡爪倒入爆炒：
由于是第一次用这口铁锅，跟不粘锅特别不同的感受立刻显现，首先是加热快，可能是因为没有涂层的关系，大火烧开的情况下，锅热得特别快，相比较不粘锅的做菜时间，爆炒的用时也缩短了很多。
声明：本站部分文章内容及图片转载于互联网、内容不代表本站观点，如有内容涉及侵权，请您立即联系本站删除。