还曾记得《舌尖上的中国2》中
那在海岸线上孤单的身影，
五米长的钓竿、六米长的鱼线，
五年的时间打磨，
勾线飞舞间带回十米开外仅5厘米长的猎物，
这样难得的珍馐就是——跳跳鱼。
跳跳鱼，又名弹胡，
不但肉质细嫩，味道鲜美，
而且具有极高的营养价值，
特别是在冬令时分跳跳鱼肉肥腥少，
更是被人们视为滋补的佳品，
有”冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
跳跳鱼上市的旺季为每年的农历五月到九月，
鲜活跳跳鱼的存活期不过一个星期，
在冷冻的情况下却可保存一到两年的时间。
市场上出现的大多是已制作成干的跳跳鱼。
作为嫁妆，其也多以跳跳鱼干的形式出现。
戏说“三门烤弹胡村”
说起花桥的跳跳鱼就不得不介绍一下花桥白湾村，花桥产跳跳鱼，尤以白湾村为最。白湾村位于花桥镇东部2.5公里，全村共有耕地面积354亩，林地面积888亩，人口124户429人，村民主要以种殖及外出打工为生。
在家村民每到跳跳鱼的旺季，总会烤上几条，或为远行的游子，或为待嫁的姑娘，或为那不知名流着口水的吃货……
下面跟着小编的脚步来看看这道只有地道三门人才会制作的跳跳鱼干吧！从选材、串架、火烤、晾晒，自有一套古老的传承。
? 1. 选材
跳跳鱼：选取个头均匀、肥瘦相宜、跳动活跃的跳跳鱼进行初步清洗。
茅秆：选取八岭头山上的茅秆，去掉叶子，晒上一两天，然后再截成50-70cm长短，一头削尖后浸泡五六个小时。
葛敏 摄
? 2. 串架
将鲜活的跳跳鱼整齐的串上，一根茅秆10条鱼，然后用清水漂洗两到三遍，洗去身上的淤泥。
? 3. 火烤
先紧贴着并排垂直放着，上压木板，防止鱼身跳动导致掉落，用干燥的秸秆进行第一遍过火。
待鱼身烤成微黄，移除木板，然后侧向一字排开，用大火烤至墨色，然后翻面，将另一侧也烤至墨色。
如果喜欢尝鲜的人这样子的就可以直接实用了，用指腹沿着鱼鳍线轻轻按压，就可轻松的将鱼刺整条剔出，剩下的鱼肉肉质鲜嫩，还带着一丝淡淡的烟熏味。
? 4. 晾晒
减去两头多余茅秆，用压板压实鱼身，使肉质更为紧实。放在竹簾上晒四到五天，除去肉中多余的水分，便于储藏。将晾晒完成的鱼干，用红绳打包成十根一捆，便于运输及销售。
这样烤出来的跳跳鱼干，
利于保存，
用来炖汤、煮面，
味道都鲜美的不要不要的。
有空记得来三门尝尝哦~
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