传承百年老刀：揭秘台湾刀界不死老兵—士林刀小传

台湾士林刀的起源最终被证实，其实最早发源于晚清时代的中国广东，其创始人为郭合（于公元1849年出生）。郭合18岁时跟随一位人称“猫牛师”的广东打铁师傅学打铁，学成后自行开业做刀，并于清代同治9年（公元1870年）创立士林名刀。当时士林刀为手工锻造而成，其特点是以白铁包钢的刀形如竹叶形，刀柄以黑色水牛角包黄铜片加铆钉固定，外观状如茄子形，所以又称为“茄柄竹叶刀”。

早期老版本的士林刀反曲刃外观

现代士林刀

郭合当时纯手工打造的折刀，起初名为八芝兰刀，而且每天只做一二把左右。由于郭合打铁技术精湛，士林刀锋利异常，且耐磨耐操，再加上刀刃可以拆收，携带非常方便，而且牛角包铜的刀柄，触感细腻，拿握顺手，故整把刀造形优雅几近艺术品，往往一把刀可使用二三十年以上，因此在当时极受欢迎。在二战时期台湾沦为日本殖民地的时期，老一辈的台湾人曾用士林刀切槟榔、剃猪毛、补渔网、切割肉类、园艺嫁接、纺织割纱线、剥竹笋等。是生活、工作当中不可或缺的利器。

各种大小尺寸不同版本的士林刀（1寸约合3厘米）

常见12种尺寸的士林刀以应付不同的使用场合

士林刀也发展出完善的折叠后大小尺寸，由八分至六寸，每半寸一种尺寸，共有12种尺寸大小的士林刀。抗日战争胜利光复台湾后，在台湾台北一个小小的士林地区，曾经有近20家的刀店生产这种折刀以大量畅销，可见当时辉煌一时，故在当时叫的八芝兰刀也约定俗成的逐渐改称为士林刀。虽然在广东当地早已失传这百年老刀—士林刀，而鼎盛于台湾经济繁荣蓬勃发展初期。但对士林刀已经没有什么影响了，因为现在市场上各种切蔬果的菜刀、中小学生使用的铅笔刀，乃至于美工用途的美工刀等种类繁多，其低廉的售价抢占了大部分刀具市场，导致传承百年的老刀士林刀已经走向极度没落之路，无法在现代刀具市场上掀起任何波澜。

郭合后人在台湾台北创办的士林名刀专卖店

士林刀在以前台湾被当初称为八芝兰刀（士林刀的旧称，抗日战争胜利光复台湾后改称士林）。在台湾当地人的生活中，几乎所有需要使用刀具切削的场面都会用到士林刀，比如去野外钓鱼，雨后地面泥泞，需找一根手杖以滑跤，这时就从路旁切一根树枝或竹杆权当手杖。你就会使用硬度大约为HRC60的高碳钢士林刀，刀口极其锋利。由于士林刀的阔身刀口较薄，而且刀刃是反曲刃设计，所以刀口能够紧紧地咬住被切削物不易滑走，切削能力非常强，能够轻易环切，只需转动数刀就能切下直径约2厘米以内的树枝或竹杆当手杖。你就会看出士林刀很适合切削不是劈砍。

日式蛤刃剑铊

采用刀柄一体锁锁刃设计的挺进者SMF战术折刀

士林刀不像日式蛤刃剑铊，或者西方不锈钢猎刀、折刀等现代刀具，采用具备Edge的设计，而是为斜平面构造刀身，其斜面以极为平缓的角度延伸至刀锋，因此刀口厚度较小，这在刀具行家称为“薄口”或“刀叶子薄”、“薄嘴儿”。用士林刀切削硬物，入刀的阻力小，切削树枝省力，其特点有别于一切有刀锋斜角的不锈钢刀。腕力、握力不足的用刀者或女人用这种刀口太薄的刀切硬物时，施力不当有可能使刀左右扭动，强用蛮力扭压导致刀口扭裂掉一大块，这种刀口上的圆弧状大块缺口在中国东南一带称为“崩角”、“崩口”，在日本称为月轮tsukiwa，以其状似弯月的圆弧而得名。

民国年间纯手工锻造的士林刀

刀匠制作士林刀的钢材也有多种，钢材导致刀具质量良莠不齐。高碳钢（非不锈钢）经过热处理后成为坚硬刀刃之后，其承受的韧性最大指数可达到7（理想满分为10），目前常见的不锈刀刃用钢其韧性的最大指数大约在5~6之间，而合金钢、高速钢只有2~4左右。韧性就是指刀刃切入或劈砍时刀身左右扭动，薄刀口能够承受不崩口裂损的能力。你可看出高碳钢韧性为最好，当然韧性越高越好。但是采用现代不锈钢材（比如440C不锈钢）加工制作成的林士刀来切割树枝或竹杆，结果完全没切到，全新的刀刃崩掉了一大块。这不代表这士林刀不是本身质量不佳，而是采取不锈钢材的刀子不能这样用或是钢材本身韧性不足，切削劈砍硬物导致刀刃崩口，这时需要你用磨刀石或砥石重新研磨刀口。

郭合记士林刀店展示机器生产的士林刀

郭合记士林刀店现场加工刀柄

郭合记士林刀店内的刀具作坊

百年老刀士林刀没有采用现代折刀的锁刃（Locking Blade）设计。当士林刀的刀刃深切入硬物被卡住时，要把刀刃扳出来，常常使刀刃离开硬物后弹回折合，极易切伤自己的手，当然低成本廉价版的支轴做工较松，展开刀刃较轻松，但也很容易意外切伤自己。而高档质量好的士林刀支轴部分铆钉钉得很紧，开刀时感觉开合较困难，刀刃不容易弹回折合而切伤手。因此现代刀匠们针对没锁刃设计的士林士缺陷改良了锁刃结构，采取直板锁锁刃，采用更高级的包夹合金钢完善制造，刀刃基部上方开通一个大圆洞，单手大拇指按压圆洞，能够单手推开刀刃使用，这为士林刀注入了新生命，使士林刀完全使用功能重新映发青春，不久将来可以预见士林刀即将旭日东升屹立在刀界之林中。