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方便面包装存在的安全问题

摘要：2011年春天, 中国台湾地区爆发“塑化剂风波”, 引发了两岸甚至整个东亚地区对食品安全的恐慌, 并在短时期内演变成世界范围内的食品安全事件, 可见其影响面的广泛。本篇 告将对其在方便面食品包装的危害和包装产生的酸败危害进行分析。

关键词：方便面包装、塑化剂、酸败

引言

在当今这个经济快速发展的时代，人们的生活水平也在快速提高，对于食品安全更加重视，大多数人都会选择购买带有绿色食品或者健康标签的食物。首先，与食物直接接触的就是食品包装袋，包装袋的安全性将直接影响食品的安全。

包装存在的安全问题

塑料包装材料主要由聚合物树脂和添加剂在一定的条件下加工而成，经研究证实，塑料制品中的塑化剂，遇到光照、热、高温或油脂，会发生塑化剂迁移现象，方便面面饼这样的油脂类产品发生迁移的几率更大，从而给食品造成污染，从目前检测结果来看，在塑料包装的各类食品中均大面积广泛存在。

塑化剂

概述

塑化剂又称增塑剂, 是一种无色无味的液体。其黏度中等, 稳定性高, 成本低廉, 添加后通过增加聚合物分子链的移动性、降低聚合物分子链的结晶度, 可让微粒分子散布更均匀, 使聚合物的柔韧性显著增强, 有利于工业化操作, 因此在塑料工业中使用最为广泛。目前市场上生产的塑化剂种类有100多种, 但比较常用的是邻苯二甲酸二乙基己基酯 (DEHP) 。

危害

邻苯二甲酸酯类塑化剂分子结构类似于激素, 因而塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙, 对人体的危害巨大。目前国内外研究表明, 塑化剂可作用于细胞染色体, 使染色体数目和结构发生变化, 从而使一些组织、细胞的生长失控, 产生肿瘤, 造成遗传性疾病。如长期摄入邻苯二甲酸酯类塑化剂, 可干扰人体激素的分泌, 造成生殖系统方面的损害等。因其毒性较强, 不仅不允许在食品制作中使用, 更不允许在食品包装上使用。近年我国禁用超薄塑料袋、禁止在婴儿奶瓶中添加双酚A, 正是基于对塑化剂等工业添加剂危害性的认识。

酸败

概述

酸败是指油脂的不饱和成分受空气中氧气、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味。在这一化学过程中，油脂的水解性酸败和氧化性酸败对方便面的品质影响最大。水分是油脂中脂肪酶活化分解油脂的条件，油脂水分含量增加促进水解反应，生成大量的甘油和游离脂肪酸。与此同时，该类脂肪酸继续被空气中的氧气氧化，分解成低级的短碳链的醛、酮类物质和羧酸混合物。油脂酸败将大大降低食品的营养成分，如导致脂溶性维生素A、D、E、K以及胡萝卜素等失去功效，

其生成物不仅会使油脂散发难闻的哈喇味，若食用酸败的油脂更容易诱发诸多疾病，轻者呕吐腹泻，重者损伤肝脏、破坏肌体酶系统，更有引发癌症的风险。

酸败情形

在包装完好外界水分透过包装材料渗漏到内部，促进方便面油脂酸败。

碗（桶）装方便面进入流通环节后，外部包装便开始承担抵御外界环境侵袭的责任。在方便面包装完好的情况下，倘若包装材料防水渗漏性能较差，那么外界雨水、露水或其他液态水就会透过包装材料渗漏到包装内部，促进了方便面的水解性酸败，因此包装材料优良的防水渗漏性能是预防方便面酸败的前提。2012年6月1日正式施行的GB/T27591-2011《纸碗》标准对食用性纸碗“水的渗漏性能”指标进行了新的要求和试验方法表述，是判断纸碗（桶）类包装的水渗漏性能是否合格的重要参照标准。试验者可将95℃士5℃的水加入纸碗（桶）内，水加至离碗（桶）口平面约6mm处，然后将纸碗（桶）放在一块干玻璃板或平板上。静置30min后，观察玻璃板或平板上是否有渗漏出的水印。每次测定5只纸碗（桶），若有一个出现渗漏现象，则判定该类纸碗（桶）“水的渗漏性能”不合格，无法达到防水渗漏的目的。

（2）包装完好时外界水蒸气和氧气透过包装材料渗透到内部，加速方便面油脂酸败。

虽然包装材料可以抵挡住外界水分的渗漏，但在微观世界里，外界高浓度侧的水/氧分子源源不断碰撞包装材料的外壁并缓慢溶解到材料中，通过内部扩散，最终在材料的另一侧解析出来，此渗透过程无时无刻不在发生，所以即使包装材料具备优异的防水渗漏性能，也不能以此判定该材料水蒸气渗透性能和氧气渗透性能同样优良。随着两种渗透过程的持续，水、氧分子的日积月累，会在一定程度上加速面饼油脂酸败。

（3）外压导致包装材料变形，甚至压溃，外界水分和氧气侵入，加速方便面油脂酸败。

碗（桶）装方便面在运输、仓储过程中，粗暴的装载和堆码行为会对方便面外包装造成一定的挤压，并使底部包装受到来自上部货物的持续压力，当压力超过包装可承受的范围时，下层包装便被压溃，水分和氧气趁虚而入，进而为方便面油脂酸败提供了充分的条件。因此碗（桶）类方便面包装良好的抗压溃能

力是抵御外界压力冲击的首要因素。如何来断定纸碗（桶）型包装的抗压能力是否达到要求，GB/T27591-2011《纸碗》提供了最新的试验标准，据此可设计如下试验测试纸碗（桶）型包装的抗压性能：首先，准备试样。将待测纸碗（桶）应在GB/T10739规定的条件下放置至少4小时，并保持该环境条件至试验结束。其次，调试试验器具。在XLW(PC)智能电子拉力试验机上装置尺寸不小于100mm*100mm的上下压板夹具，压板应满足：（1）两板间平行度偏差应不大于1:2000；（2）两板横向晃动量应不大于0.05mm。第三，启动试验。将试样碗（桶）口朝上/朝下放在上夹具压板中间位置，启动发动机驱动上下夹具以12.5mm/min士2.5mm/min的运行速度向相反方向移动，使试样受压直至压溃，通过显示屏直接读取压力值。第四，计算结果。该项试验要求每种样品测试10个试样，按照5个试样碗（桶）口朝上，其余碗（桶）口朝下的方式逐一测量，取测试结果数据的平均值为该类纸碗（桶）性包装的抗压力值。

总结

塑化剂风波后人们对于方便面等各类食品包装材料寄予更高的要求与希望，新型包装材料异军突起，可食性包装材料研发越来越广泛。 可食性包装膜的众多优点使其取代普通的塑料包装材料成为不可逆转的趋势，它势必会引起包装产业的革命，有很好的发展前景。 虽然在世界范围内，对可食性包装膜的研究很多，仍有很多的实际问题还没有得到解决，有些企业已经意识到了包装材料安全的重要性，重视这方面新产品的研发，但目前应用还不够广泛。 国内占比例较大的中小型食品包装企业受人才、技术、资金等的影响将面临着更大的市场竞争压力。 但是，随着科学技术的发展， 这些问题终将会得到解决。

通过试验测试可以客观发现方便面包装存在的质量问题，但若要从根源上控制方便面酸败的速率和进程，则需从包装生产工艺上进行改进。目前，淋膜成型和纸浆模塑是方便面碗（桶）的主要生产工艺，其中后者因其独特的环保性在近年逐渐兴起，主要采用加入化学助剂的可完全回收循环使用的植物纤维浆或废弃纸品为基材，通过制浆、模具成型、热压干燥整形制成碗（桶）状纸制品。材料厚度不均是造成包装透水、透气和抗压性差的基本因素，因此在生产中首先要保证成型环节模具具备合理的开孔率和足够的沉入浆料的深度；其次要设计科学的包装结构和浆料比例。另外，碗（桶）状纸制品的防水性能要取决于纸浆中加入的防水剂等助剂的比例，从质量和成本的角度出发，加入4%的防水剂和0.05%的助留剂一般可获得较为良好的防水效果。