清晨5点，一阵阵浓浓的豆腐香味从后白镇曹村村的一家豆腐坊飘出，唤起了几代人共同的味觉记忆。豆腐坊的主人谢载生今年58岁，做了30多年的豆腐。在当地，说起谢载生制作的豆腐，十里八乡的村民无不竖起大拇指。之所以这样受欢迎，是因为他制作豆腐的手艺“传统”，是传承下来的技艺。豆腐背后不仅凝聚了谢载生师傅的心血，更有他对豆腐传统制作工艺的坚守。
深巷里的豆腐香飘四方
“别人还在熟睡，我就起床干活了！”
谢载生20多岁时就开始跟着师傅学习豆腐制作技艺，之后自己开了作坊磨豆腐，算到现在已经30多个年头了。
传统制作手艺和老火灶制作
“看似简单，却一点也不简单！”
做豆腐的工序很多，磨好的豆浆一桶桶倒进大锅里，上面荡漾着丰富的泡沫。谢师傅会准确的拿捏时间，在泡沫扑出锅的瞬间用水舀往锅里撒上杀泡水，搅拌直到泡沫消失。醇香的豆浆煮开出锅后，将豆浆慢慢舀入大缸中，进入最关键的一步点浆，点浆完成后，稍许时间就变成了豆腐脑，把豆腐脑舀进一个铺好布的木头盒子里用布包好，在上面放三根长长的竹签，然后再铺一层，每一层都用三根竹签隔开。全部包裹好后，在上面先盖一个竹篾子，再盖上空隙均匀的木头压板，放上五六个石墩子，豆腐脑里面的水份就通过布和盖板上的洞流走，大约半个小时后，豆腐压好，打开纱布，一块完整的大豆腐就呈现在面前。
“现在有的都是电式锅炉烧浆，流水线做豆腐，速度很快，但做出来的味道缺少了特别的豆香味。”谢载生说，与流水线制作豆腐相比，他家可都是老手艺，烧浆用的是大铁锅柴火烧制，一个灶上架两个90公分的大铁锅，一次可以煮上22斤干豆子磨出的豆浆。煮制过程中有一股浓浓的豆香味，能最大程度地保留黄豆的原味，吃后让人口齿生香。豆浆一定要煮沸腾，然后将配比好的石膏水用舀子慢慢倒入豆浆中，然后搅拌，这就是点浆。”谢载生透露，自己制作的豆腐不仅豆香味浓，而且滑嫩可口，就是因为点浆点的好。而且他会根据乡亲们的需要，调整豆腐的厚度，厚点的可以用来炸豆腐圆，薄一点的可以直接一切两半炸成豆腐片子。
老主顾们的喜爱是动力
“我会继续坚守老手艺，但恐后继无人！”
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