柠檬茶骨灰级爱好者,从「 一条」裸辞,开了家11㎡的口碑小店

这是「 100 个不放弃的人」的第 5 篇文章

老友,饮杯柠檬茶吗?

广东人爱喝柠檬茶是出了名的,民间流行着这样一句话:“饭后柠檬茶,爽过吸大麻。”据统计,广东省一年茶叶消费量可达 25 万吨,排名全国第一,产茶量都赶不上喝茶的速度。

在上海南昌路,隐藏着一家专做手打新鲜柠檬茶的 11㎡ 铺子「Lemonia」,开业不足半年却拥有高达 95% 的复购率。在咖啡店多达 8000+ 的上海,这家以柠檬茶为主打产品的小茶店确实足够”特别“。

位于南昌路的 Lemonia

见到王莱姆的时候,上海依旧笼罩在”秋老虎“的余威之下,燥热难忍。见我流汗不止,她让做茶的小武立马做了杯招牌柠檬茶给我,于是我们的采访就在阵阵蝉鸣和手边柠檬茶的香气怡人中开始了。

出生在山西的王莱姆笑称自己虽然是个地地道道的”北方姑娘“,却有个”广州胃“,喜欢吃早茶、喜欢喝冻柠茶。所以在一条美食台工作的时候,与广东仔小莫一见如故,早早地就相互商量着未来可以一起做点什么生意。

他们第一个想到的创业项目是做越南米粉,原因很简单是两人都很喜欢吃,而在上海至今未吃到好吃的米粉,不是米粉太烂就是汤头不够鲜美。既然找不到心仪的,不如就自己做呢。

然而这个项目在调研阶段就”夭折“了,经济学专业出生的小莫在计算前期投入成本的时候就发现了不对劲:

开一家越南米粉店比想象中更费时间和精力,包括店铺设计、食品卫生许可证等证件的办理,以及最关键的产品研发,都需要很大的金钱和人力投入。就拿产品来说,就需要同时考虑到米粉、汤头、牛肉的研发,难度太高了。

越南米粉的创业,猝。

小莫表示,广东一直是茶文化的前沿,2018 年开始流行起用香水柠檬做的手打柠檬茶,完全颠覆了传统港式柠檬茶的口感,口味偏淡但是柠檬的香气更浓。一经推出便圈粉无数,走在广州 CBD 地区,可以看到 10 个不同品牌的手打柠檬茶品牌。

而在上海,茶饮界除了喜茶、乐乐茶这些占据头部资源的“顶流”外,还未出现较具代表性的品牌。

他觉得,这是个机会。

“别搞越南米粉了,我们卖柠檬茶吧!”

彼时王莱姆刚为了继续进修学习而从一条辞职,作为一名柠檬茶十级爱好者的她自然对这个创业项目十分满意。“当时还有个小私心就是,觉得从此以后可以无限喝柠檬茶了。”王莱姆笑着说道。

但显然这种“窃喜”在他们第一次去广州做调研的时候,就消失了。

700ml 起跳的容量让王莱姆只试了两三家便宣告投降,她不仅感叹:广州人民的“肚量”着实惊人,且对糖分需求量过高,标准糖都甜到哀伤。减少杯型、甜度是王莱姆想到的第一件事。

既然要做“柠檬界 KOL”,那就要从里到外、从上到下都注入“柠檬”元素。比如,店名。王莱姆表示,将 Lemon 直接放进品牌名里是十分偷懒的做法,但还是用以“ia”结尾看上去多了几分哲学意味来说服自己。

精心设计的 logo

他们还特意找来了设计师对品牌整体 VI 进行设计,碰巧他们租下的店面之前是一家五金店,设计师加入了螺母和螺丝钉的元素,让品牌感觉整体更偏设计感。在和装修队软磨硬泡了一个月后,一家以黄绿为主色调的茶饮店就这样出现在了人来人往的南昌路上。

特别定制的店招

对于产品 SKU ,王莱姆和小莫显然也达成了一致:以经典款柠檬茶为主打,后续逐渐加入其他,应季的限定茶饮自然不能放过。

小莫负责研发,王莱姆负责试喝,终于在喝到第七七四十九杯之后,他们研发出了 Lemonia 第一款柠檬茶,也是现在回头客最多的一款。

2019 年 6 月 22 日,在筹备了三个多月的 Lemonia 终于开业了。

没有花篮、没有鞭炮,王莱姆和小莫站在店门口简单拍了张合照。

开业当天的合影

试营业期间他们采取了简单粗暴的方式:买一送一,迎来了不少热爱尝鲜的新客人。这其中也不乏旧同事的光顾,当天采访到一半,他们接到来自一条同事的“大单”,王莱姆骄傲表示:“是因为好喝才买的哦。”

听完这话,我听完马上喝了一大口手里的柠檬茶表示赞同。

Lemonia 的柠檬茶还没喝就能闻到一股柠檬特有的香气,这源于他们采用的香水柠檬和坚持纯手打的做法,采用的当天现煮的茶底,入口不涩且,回味甘甜且醇厚。

对于 Lemonia 未来的发展,王莱姆表示短期内还是会专注在产品上。

首当其冲的便是对于原料、出品品质的高要求。拿主要原料柠檬,他们坚持采用 100% 广东产和台湾产的香水柠檬,广东产的香气与台湾产的多汁搭配在一起使用,使柠檬茶的口味更具层次也更丰富。

另外一点是香水柠檬的果皮清甜,没有传统柠檬果皮的涩味,用来做茶饮也是刚刚好。

小武向我展示香水柠檬

对于特别嗜酸的顾客,他们会多加几片黄柠檬来增加酸度,如果你也恰好喜欢酸口儿,记得在备注栏写上哦。

刚刚 21 岁的小武是 Lemonia 店内唯一的正式店员,小小年纪就有茶饮店工作经验的他在喝过 Lemonia 招牌柠檬茶后就决定应聘。

小武本武

领悟力与执行力双高的小武是店铺出货担当,强大的臂力支撑着每一次激增的订单。同时也是店内第一款柠檬冰沙的研发者,成了夏季当之无愧的销量冠军。

聊到对于 Lemonia 未来的发展,王莱姆和小莫都表示,自己都不是特别有野心的人,只希望开一家让人驻足、喝过后觉得有一丝回味的茶店,就够了。希望不远的将来,人们想到柠檬茶就能想到 Lemonia 。

后记。

喝过那么多茶,不得不承认 Lemonia 的柠檬茶是心里比较特别的一个存在。上海的秋天终于来了,整个城市都浸透在浓浓的桂花香气中,偷偷告诉你 Lemonia 特别推出了秋季限定茶饮“桂花乌龙”,伴随着甜而不腻的桂花香气的乌龙茶也许是对这个季节最深的敬意了吧。截止到 10 月底哦,大家抓紧时间去喝~

100个不放弃的人”是由「森林先知」发起的社会课题项目,我们欣赏敢于坚持的人和组织,希望通过森林先知的力量和声音,将这些有关“坚持”的故事分享给更多人。坚持是一件很酷的事儿,你可以坚持每天好好吃早餐、坚持每天学习 1 小时、坚持不说谎、坚持做一个纯粹的人……你可以坚持做任何事。我们不断搜寻关于“坚持”的故事,同时也欢迎你与我们分享你自己或身边的“坚持”的故事。

前方路漫漫,眼底有星光。

与我们一起,细数未来如何发生。

声明:本站部分文章内容及图片转载于互联网、内容不代表本站观点,如有内容涉及侵权,请您立即联系本站删除。

上一篇 2019年 10月 15日
下一篇 2019年 10月 15日

相关推荐

发表回复

登录后才能评论