茄子买圆的或是长的？马铃薯是买黄心的或是白心的？长辣椒买螺钉样的或是直的、弯的？生鸡蛋买红皮的也是硬皮的？平菇买鲜的或是干的买水果时的这种担心事情，营养师教您怎样挑选。
茄子：买圆的或是长的？营养师赵梓淇：论口感，长茄子的生长周期要比圆茄子时间较短，因此茄子皮更薄一些，肉质地化学纤维细，水份也多，口感较圆茄子更为柔软。 圆茄子肉质地比蓝紫色的长茄子密度大，触感摸起来也更硬，水份也相应于长茄子少些。
再看其营养成分，中国食物成分表表明，不论是哪一种样子的长茄子，营养成分上差别都并不大，仅有某些营养元素有细微差别，例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高过长茄子，而长茄子的胡罗卜素含量远远高于圆茄子，而且维他命C、钙、钾也稍高于圆茄子。 可是无论哪一种口感，煎炒烹炸的方法只能让营养元素比较严重外流，不强烈推荐，而蒸和拌的烹饪方法可以作为优选。
马铃薯：买黄心和或是白心的？营养师赵梓淇：黄心土豆看上去皮黄、偏粗、心黄，而白心马铃薯剥掉土壤看上去皮稍显乳白色，心也看起来白些。 营养成分层面，也是有一点差别。 黄马铃薯富含充足的维他命C、B族维生素、胡罗卜素、膳食纤维及其抗氧化性化学物质等都比白心马铃薯多，在其中木薯淀粉含量比白心马铃薯的木薯淀粉含量也高，因此他们中间的差别也是较为突出的。 因而，黄心土豆水份含量较白马铃薯低，木薯淀粉含量比白心马铃薯高，吃起來口感会沙沙作响的，非常容易煮开，比较合适做土豆泥、做菜或铁锅炖菜，通常也会用于生产制造木薯淀粉。 而白心玉米淀粉含量相对性较为少，吃起來口感较为脆。 一般是用于烧菜，合适拌凉菜或烧菜服用，例如大家了解的酸辣土豆丝。
花菜：选紧致的或是疏松的？
营养师王潍青：实际上，大伙说的有机菜花跟咱们平常觉得的有机化学并不是一回事儿，这类花菜叫松花菜，又叫青梗菜花，花球彭大而形状太松实，花层薄展现疏松状，花骨朵枝长，更为耐煮，绰水后烹制也会含有一些脆爽甜的口感，翻炒、拌凉菜、涮火锅等味儿全是很好的。
旧式紧花球花菜，包花较为紧，是儿时普遍的老种类，绰水后再烹制，口感柔软，更合适咬合工作能力弱的长辈和小孩，材质鲜嫩可是由于花蕾较为紧致，较为无法进味，难以保证脆爽圆润汁多。 从营养成分方面看来，松花菜的维他命C、可溶性糖含量比旧式紧花球花菜高。 总的来说，一般家中如今多选购口感与营养成分更有竞争优势的松花菜，贵一些也是非常值得的；某些家中饮食搭配上必须照料咬合性差的也许会买旧式紧花菜。
山药：买粗的或是细的？
营养师王潍青：粗山药，价格低、水份足、好削皮，如果是必须山药来烧菜服用，强烈推荐这类粗的菜用山药。 烹调方法上，粗山药由于水份足因此更脆响，合适削皮后炒海，配搭筒骨等肉制品焖煲汤品也非常好。 细山药，又被称作铁棒山药，食药同源大量的是说的该类山药，价钱相对性较贵，不容易削皮，但营养成分对比粗山药更有优点，其所含的粘性蛋清与山药含糖量等营养元素对比粗山药要高，烹制上合适煮粥或蒸制后立即服用，口感柔软粉糯甘甜美味。 因此，大小山药都各有优点，选购时依据自身的烹制必须选购就可以。 若是为山药的营养成分选购得话，提议选购细的铁棒山药。
平菇：买鲜的或是干的？
营养师钱多多：鲜香菇重在鲜，买回来就能服用，营养元素沒有是多少损害，但不容易存储。 而干蘑菇在烤制（晾干）制干的历程中，水溶的营养元素会出现一些损害，如维他命C，但蛋白、糖原等营养元素会相对性聚集，并且因为干蘑菇水份含量低，不易易腐烂。 并且因为干蘑菇在制干处理方式中，里边的鲜香化学物质被萃取，因而干蘑菇烹饪、熬煮时香味更加浓厚。 因此，干、鲜香菇都各有各的优势，因而我们在选择时，可以按照自身的烹饪方法挑选。
香蕉苹果：买直的或是弯的？
营养师钱多多：实际上，我们在目前市面上看到的绝大部分种类的香蕉苹果，在成熟以后全是偏重弯折的，而香蕉苹果在一开始生长发育时大部分是直的，只不过是之后在全部生长发育、完善的历程中，香蕉苹果的形状会变的慢慢弯折。 直的香蕉苹果可能是日照少或在未充分成熟时就被采收、运送后崔熟，例如绿色植物萘乙酸中的氯乙烯或其它化学物质，口感和营养成分相对性较弱。 因此，在选购香蕉苹果时，尽可能挑选弯折的，因为阳光照射时间长、糖份和其它营养元素相对性积累得多，口感也更强。
朝天椒：买螺钉样的或是直的、弯的？
营养师刘赟：并并不是翠绿色的朝天椒便是辣椒，严苛上而言，翠绿色的柿子椒才算是辣椒，它归属于果椒，因此口感较甜，不太喜欢辛辣味的可挑选它。 针对喜爱吃辣椒的人，粗尖椒、螺丝椒、指天椒的辣度慢慢提升，可以逐一试着。 柿子椒的肉厚过软，但半生熟也可食，它块头比较大，因此在烹饪时切割成各种形状不受到限制，而其他几类椒因为块头较小，并且样子也非常尤其，因而切小傅是较为普遍的作法。
生鸡蛋：买红皮的也是硬皮的？
营养师刘赟：鸡蛋壳的色彩一般不会受到精饲料不一样的危害，主要是在于母鸡的种类。 红白鸡蛋二者相较为，红皮鸡蛋的脂质和维生素E含量高，而白皮鸡蛋的维生素和糖类与碳水化合物含量略高。 很多人喜好土鸡蛋，感觉它营养成分高，其实不是。 由于放养家禽类（散养土鸡）摄取青叶类较多，即含胡罗卜素的青储饲料多，使其鸡蛋黄色调深。 但实际上集中化喂养（一般鸡）的鸡饲料中富含充足的维生素D，故所产生鸡蛋维生素D含量反倒高过放养生鸡蛋（土鸡蛋）。 简而言之，假如想让炒出去的色调看见更为艳丽，可以挑选土鸡蛋，还可以挑选食用油翻炒，但要是为了更好地营养成分更为好一些，则可以选用一般生鸡蛋。
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