想必是南方的夏天都会来得有些早。
知了还没叫起来，可这天气却已经变得有些烫了。衣服穿得稍稍不留神，有可能中午就会被闷出一身的汗来。
街上的烧烤摊子渐渐地热闹起来，烟浓了起来，坐在椅子上打着赤膊喝酒划拳的人也多了起来，吆喝叫老板快点的声音越多越响，架子上总是翻来覆去地烤，从傍晚到深夜，也从来没休息过。
菜市场上，越来越多见的是应季的瓜果蔬菜：黄澄澄的枇杷赶着出来卖个好价钱；西瓜更是敞着红红的胸怀比平时贵上了许多；满眼都是黄瓜、西红柿、各种青的、绿的、翠的菜；上班的人们总是习惯买上点可以留得很久、不必操心保管的菜，以防万一哪天没空出来买菜还可以对付一顿过去。
说到夏天，最想摆在餐桌上的，莫过于是凉拌菜。清脆爽口的拍黄瓜，芬芳怡人的小葱拌豆腐，酸甜可口的凉拌西红柿，爽脆弹牙的凉拌海蜇皮。但终归只是图个凉，贪得多了，还是会闹肚子。总是凉拌，也难免冷了舌头，寒了胃。大多数还是会伴着稀饭或干饭，正正经经地吃锅子里真火实焰炒出来的菜。
酸辣土豆丝，是我家夏日里常煮的一道菜。一是看重这菜料理起来很简单，从动手到出锅不超过十分钟；二是这道菜实在是稀饭、干饭、面条、饼、馒头等等主食的好伴侣，你简直找不到它搭配不了的主食，超级万能。三是看酸辣爽口，夏天非常容易开胃、下饭，配点小酒也是不错的。
话说这道菜，那还是我从山西偷偷学回来的。这还不是我夸海口，除了山西，不管你走到哪，你还真吃不到像他们那里那么好吃的土豆丝。如果说扬州名扬天下的是扬州炒饭，杭州能端上桌的是西湖醋鱼和小笼包，福建拿得出手的是佛跳墙，新疆能让你垂涎三尺是羊肉串和手抓羊肉饭，那对于山西人来说，这土豆丝更有点像掖着藏着不愿意拿出手的家里的小菜，也倒不是因为不好吃，更多的是撑不太起那个场面，太家常，反而没了牛气哄哄的有头有脸的派头。
一到了饭点，尤其是夏天，那简直是土豆丝的天下。烫了面条伴着吃，买了花卷馒头配着吃，路上走着买个饼子夹着吃，回家炒了配白饭吃，煮了稀饭就着从冰箱里拿出来隔夜的吃，坐在楼下的大树下乘凉大口喝着啤酒就着现炒的吃。光是看着别人吃，光是闻着味，那口水就会哗哗地往下流。
山西做土豆丝的方法很多：用大蒜的、用小葱的、用大葱的、用蒜苗的、用尖椒的、用干辣椒的、也有啥也不用的。千百根的土豆丝经过搓丝、水洗、去淀粉，就剩下了爽脆的口感，等着锅里油一热，该炝锅的配料一香，把土豆丝倒在锅里叮呤当啷、七里咵嚓就是一顿好炒，无所谓火候，也无所谓技巧，更所谓糊锅不糊锅，炒的就是一个热闹。待出锅前，除了盐巴、味精，必然要搁的还有山西最出名的酸溜溜、香喷喷的老陈醋。就是那一点醋，过火跟土豆丝那么一拌，那香气，连夏天最没胃口的人都能被勾搭得多吃上几碗。
想是夏天，最爱做的一件事就是，寻一晴朗夏夜，邀好友几个，炒上几碟下酒好菜，一定要有醋溜土豆丝，一定要有炒螺丝，一定要有花生米。
怎可辜负此等良辰美景！
一定得就着啤酒，就着星空，就着凉风，就着家长里短的闲话，定要喝到半醉不醉，微醺不醺，可以拍着桌子骂街骂娘，哭泣埋怨，撒泼表白才好。
反正到了第二天谁也不会记得那带着醋溜土豆丝味道的糗事啊。
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