山东爆花蛤——“三碗”五分钟，爆出味道香

By 是守冲不是守寅

用料

做法步骤

1、加入清水、食盐、白醋、食用油后搅匀。俩小时换一次水，最短需浸泡四小时，最长不能超过一天，超过一天蛤蜊太瘦。油加多了，蛤蜊会闷死。

2、炝锅料头切块，我个人喜欢切配“大葱大姜”，这样后边比较好往外挑。如果是新手，或者对自己家火力没信心，都切细碎，这样味道释放的会很快。

3、料头放入一个碗中，备用。

4、小香葱切葱花，香菜切段。

5、左为黄酒与白糖混合液，右为各种香油+芥末油+麻椒油+香醋

6、将葱花、香菜段与香油、香醋、芥末油、麻椒油混合，得到第三碗油料菜码。

7、铁锅，洗刷干净后，最大火烧热直到冒烟。

8、倒入15克食用油，倒入炝锅料头。本菜全程炒制都是最大猛火，无需调整，烟熏火燎是最大特征，讲究的朋友记得戴口罩。 料头下锅，快速颠勺爆炒半分钟。

9、倒入蛤蜊，猛火爆炒一分钟，会颠勺的颠勺，不会的用铲子炒匀。一分钟到后，倒入第二碗黄酒白糖溶液，略颠勺几下。迅速盖上锅盖，焖三分钟，无需担心糊锅，蛤蜊不怕糊锅。

10、三分钟后，开盖，倒入第三碗油料汁菜码，快速爆炒十几秒，迅速出锅装盘，不要过多在锅里停留。

小贴士

【事后盘点】 *全程不到五分钟，都是最大火力，不做改变 *炒的时候烟熏火燎实属正常，不要手忙脚乱，从容应对就是。可以通过戴口罩来解决。 *虽然是家常菜，但是一样能做出好味道，并且保证比其他什么放豆瓣酱、蚝油的做法更好吃。即使是挑剔的广东朋友，也一定会爱上这个做法的。

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